Conosci il dolce chiamato Gubana? E gli strucchi? Le Valli del Natisone…. Cividale Del Friuli?
Dolci tipici della zona,di antica tradizione e gusto contadino, racchiudono nei loro ingredienti una lunga storia, che affonda le sue radici ai tempi dei Romani, quando il pane veniva farcito con frutta aromatizzata con il miele, fino al Medioevo e al Rinascimento, quando un dolce simile alla Gubana fu addirittura incluso nel banchetto imbandito in onore di Papa Gregorio XII durante la sua visita a Cividale nel 1409.
Semplici gli ingredienti dell’impasto : frolla per gli strucchi, pasta dolce lievitata per la gubana, entrambi accolgono un ripieno a base di noci, nocciole, pinoli, uvetta, zucchero, scorza grattugiata di limone..il tutto irrorato da grappa.
Al primo morso vieni trascinato in una spirale che prolunga all’infinito il piacere del gusto semplice e naturale di questi ingredienti.
Entrambe le specialità friulane si preparano in periodi di grande festa ,come il Natale e la Pasqua, o in occasioni importanti come i matrimoni: gli strucchi si offrivano,ad esempio,agli ospiti al posto dei confetti.
Preparazione Gubana: sciogliete del lievito di birra in latte tiepido, e incorporatelo a farina bianca in quantità tale da formare un panetto elastico e morbido, che metterete a lievitare.
Su una spianatoia versate a fontana della farina con zucchero e un pizzico di sale, ponetevi delle uova, del burro sciolto a bagnomaria, una scorza di limone grattugiata e il panetto giunto a lievitazione.
Mescolate tutti gli ingredienti e impastateli per qualche minuto aggiungendo se riterrete necessario un po’ di latte tiepido; fatene una palla, copritela e lasciatela lievitare per almeno un’ora.
Per la farcitura ammollate dell’uvetta nella grappa, mentre in una terrina amalgamerete cioccolato grattugiato, mandorle e noci pelate-tritate, scorzette d’arancia e cedro, fichi, prugne, una cucchiaiata di zucchero, pinoli, un pizzico di spezie e l’uvetta ben scolata. Infine incorporate alla farcitura un composto di burro fuso con un cucchiaio di pane grattugiato ben rosolato.
Stendere la pasta fino a formare una rettangolo e versarvi il ripieno di frutta al quale avrete aggiunto dei tuorli d’uovo e albumi montati a neve. Arrotolate la pasta su se stessa, e formate un lungo salsicciotto, che poi avvolgerete nella caratteristica forma a chiocciola.
Prima di passare in forno ben caldo per tre quarti d’ora, spennellate il dolce con uovo e spolveratelo di zucchero.
Servite la gubana in fette bagnate di grappa
Preparazione strucchi: stendete la pasta fino ad ottenere una sfoglia sottile, adagiatene metà sul raviolatore leggermente infarinato. Disponete un po’ di ripieno su ciascuna delle vaschette, bagnate tutti i bordi con l’albume sbattuto, perché la pasta aderisca meglio, coprite con l’altra metà, premete su tutti bordi, tagliate con la rotella tagliapasta lungo tutti i margini. Friggete in olio bollente gli strucchi finché diventano dorati da entrambe le parti. Toglieteli dalla padella, metteteli in una ciotola e zuccherateli.
Sempre piacevole la passeggiata sul Ponte del Diavolo: vista sul fiume, suggestiva la storia che si fonde con la leggenda.
Non puoi non venire in Friuli Venezia Giulia, ti aspettiamo!