Il piatto autunnale per eccellenza?Io non ho dubbi: il risotto con la zucca e prosciutto crudo di S.Daniele.

Quando le giornate cominciano ad accorciarsi e le foglie, cambiando colore, annunciano l’arrivo della stagione fredda, la voglia di mettermi ai fornelli cresce.

La zucca, in questa ricetta, diventa una crema che avvolge i chicchi di riso e rende il piatto molto dolce. Il prosciutto crudo di S.Daniele sicuramente arricchisce questo primo piatto aggiungendo sapidità e croccantezza.

Prima della ricetta voglio parlarvi di questo meraviglioso ingrediente: il prosciutto crudo di S.Daniele.

Il prosciutto crudo di S.Daniele è un salume ottenuto dalla salatura a secco e successiva stagionatura delle cosce di maiali nati, allevati e macellati in Italia (in particolare in dieci regioni del centro). E’ un’alimento privo di additivi e conservanti che deve la sua bontà, oltre all’attenta cura nella scelta delle carni, all’ottimale microclima di S. Daniele.

I suini vengono alimentati esclusivamente con cereali nobili e siero di latte e tutte le fasi di lavorazione e trasformazione del prodotto avvengono all’interno dei confini del Comune di San Daniele del Friuli.

Ottimo come antipasto accompagnato semplicemente da grissini, lo possiamo aggiungere ad un primo piatto o renderlo piatto unico all’interno di una torta salata.

INGREDIENTI per 4 persone:

1 porro

½ bicchiere di vino bianco

400 gr circa di zucca

320 gr di riso carnaroli

800 ml circa di brodo vegetale

parmiggiano q.b.

pepe q.b.

olio evo q.b.

Ecco la ricetta:

• per prima cosa pulite la zucca privandola della buccia;
• tagliate finemente il porro e fatelo appassire in una casseruola con un cucchiaio di olio extra vergine di oliva;
• unite la zucca tagliata a cubetti piccoli;
• aggiungete il riso e tostatelo;
• sfumate il tutto con il vino e cuocete a fuoco vivace fino a farlo evaporare;
• unite un mestolo di brodo caldo e lasciate che il riso, mescolando continuamente, lo assorba
• continuate ad aggiungere brodo fino alla cottura completa del riso
• fate cuocere in una padella il prosciutto crudo tagliato a cubetti qualche minuto fino a che diventerà croccante;
• quando il riso sarà pronto, potete mantecarlo aggiungendo una noce di burro e del parmiggiano;
• aggiungete il prosciutto crudo croccante e una generosa macinata di pepe.

Buon appetito

E voi con quali ricette amate scaldare le vostre giornate autunnali?