primi … flambè (con alcool purissimo)

October 12, 2016
| No Comments
properly-flambe-without-burning-your-food-1280x600

La magia dell’alcool nel piatto del buongustaio.Tutti i cibi possono essere cucinati con il suo ‘ausilio.

Volete che il vostro cibo stupisca i vostri ospiti per il vostro anniversario?

Gradite cucinare in modo spettacolare con l’alcool?

Desiderate  fare dell’ alcool il vostro migliore alleato in cucina?

Cominciamo con un po’ di storia allora.

Le bevande alcoliche che sono state utilizzate in cucina sono numerose. Iniziamo citando il vino bianco, una bevanda utilizzata in moltissimi piatti; l’uso forse più noto è la marinata di vino bianco, un liquido dove si immerge e si fa riposare il pesce prima della cottura; altra ricetta molto nota sono i moscardini al vino bianco; lo stesso dicasi per le cozze, i gamberi e i gamberoni; ma il vino bianco non viene utilizzato soltanto con piatti di pesce, ma anche per preparare primi (per esempio il risotto), i secondi di carne bianca (per esempio il pollo) e persino i dolci.

Anche il vino rosso è un ingrediente molto utilizzato in cucina; spesso e volentieri, le ricette che lo vedono tra i protagonisti sono quelle a base di carne (brasati, filetti, spezzatini ecc.), spesso rossa, ma anche ricette a base di pollame possono richiedere l’uso del vino rosso. Peraltro questa bevanda viene usata anche nella preparazione di primi piatti e dessert.

Veniamo ora alla parte pratica:

  1. Prepara il piatto con cui vuoi fare il flambé. Ciò implica che devi seguire la ricetta che hai. Alcuni cibi al flambé tradizionali sono le crepe suzette, le banane foster e lo chateaubriand.
  2. Riscalda l’alcol. L’alcol freddo non funzionerà bene, quindi è meglio scaldarlo prima. Versa l’alcol in una casseruola dai bordi alti. Riscalda l’alcol fino a quando raggiunge i 54 gradi–dovresti vedere delle bolle che iniziano a formarsi.Se preferisci usare un microonde, è meglio se riscaldi l’alcol in un recipiente sicuro! Il microonde dev’essere al massimo della sua potenza; dopo essertene accertato, riscalda l’alcol tra i 30 e i 45 secondi.
  3.  Prendi delle precauzioni. Assicurati di avere un coperchio di metallo abbastanza grande per coprire la casseruola che stai usando. Se la fiamma diventa troppo grande mentre stai facendo il flambé, copri immediatamente la casseruola con il coperchio. Facendo così riuscirai a controllare la fiamma e infine a spegnerla (quando il fuoco non ha più ossigeno, muore.) Il coperchio dev’essere della giusta misura perché faccia morire la fiamma con certezza.
  4. Accendi il liquore nella padella immediatamente. Non aspettare troppo per farlo perché altrimenti il cibo sopra al quale avrai versato l’alcol potrebbe assorbire il liquore infiammato, rovinando il suo gusto. Assicurati sempre di accendere le estremità della padella e non proprio il liquore! E’ consigliato usare un accendino lungo da barbecue o un fiammifero molto lungo.
  5.  Cucina il cibo fino a quando l’alcol è finito. Puoi capire quando tutto l’alcol è stato bruciato perchè non ci sarà più nessuna fiamma. Basteranno in realtà solo pochi momenti ma è importante perchè così il gusto di alcol astringente se ne andrà.
  6.  Servi ai tuoi ospiti e sorprendili!
enogastronomia